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燕窝,也叫燕菜,因为形状颇似我国大陆上的燕子窝,故名燕窝.它不仅是宴席上的名菜,还是一种高级补品,其蛋白质和矿物质的含量相当可观,具有滋阴补肾、生精益血、强胃健脾等补而不躁的功效,又因为产量极少,非常难得,因此被人们视为山珍海味之一.

燕窝是由一种名叫金丝燕的海鸟制成的.

金丝燕的咽部有非常发达的舌下腺,能分泌出一种粘胶性的唾液.这种唾液实际上是金丝燕衍食海中小鱼、海藻等生物之后,经胃消化腺分泌吐出来的半消化食物,含有高量的蛋白质.金丝燕的燕窝就是用这种半消化食物筑成的.金丝燕的唾液堆积起来,在潮湿的空气中凝结,经过二、三十天的功夫,就能形成一个洁白晶莹、直径有六、七厘米长、深约三、四厘米、形状如同碗碟一般的窝巢来,这就是燕窝.这是金丝燕第一次筑的窝,被称为官燕.

金丝燕第一次筑成的窝是用唾液组成,颜色雪白,蛋白质含量最高,质量最好,是燕窝中的上品.

当第一次筑好的窝被人们采走后,为了生存和孵育后代,金丝燕便迫不急待地构筑新巢.这第二次筑的窝,由于唾液已消耗较多,金丝燕只好用自己身上的部分绒毛和着唾液筑巢,所以无论是色泽还是蛋白质的含量,都不如第一次所筑的窝.这种燕窝被称为毛燕.至于第三次筑巢,则是用极少的唾液混以海藻、小鱼或某些植物纤维,所以筑出的巢的蛋白质含量较少,杂质较多,质量也较差.当金丝燕的窝一而再,再而三地被破坏时,它们还要继续筑窝.这次所筑的窝质量就更差了,因为此时唾液已经耗尽,只好用刚吃进去的、还没有消化的废液和着海藻、小鱼等筑窝,废液中夹杂着血丝、毛和毛梗,色泽血红,被称为血燕.

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