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现在市面上对野生花胶需求量很大,但真正的纯天然野生花胶却很难进入老百姓的餐桌,而且纯野生花胶也不是谁都有货,谁都有卖的,网上和实体店的所谓野生花胶90%以上都是药水胶、合成胶或是用人工养.

（1）均匀度：个体均匀,胶质完整.匀称也就是均匀,比例和谐,

（2）鱼胶的厚度：肉质厚,黄金剔透宛如玉.鱼膘是鱼用来呼吸的器官,越有活力的鱼它的运动强度就越大,根据用进废退的理论,活动多了,鱼鳔就越厚越大,越健康.反之,肉质薄,色泽差.

（3）颜色：选择表面琥珀色且颜色不均匀的金黄的,颜色饱和的才是越好的选择.金黄的代表是老鱼胶,鱼胶这东西也是讲究底蕴的.正常的鱼胶颜色分布不均匀,整体呈现琥珀色或深黄色,太过均匀可能是漂白过的.有血丝的也是劣质的鱼胶.

（4）纹理：纹理清晰,表面有菠萝纹理.反之,假冒的鱼胶光滑没有纹路,而用碎胶浇筑而成的纹路杂乱,色泽灰白,透明度差.

（5）味道：鱼胶是经过晾晒而成的,有腥味.但是不会有其他味道（油味、酸味、其他刺鼻气味）.

（6）硬度：鱼胶晒制之后水分大量流失,硬度很大,用手难以弯曲.而假冒或者劣质的就容易掰弯.